烫皮后的五花肉泡入清水10分钟，再用刀刮除表皮的焦黑部分。整块五花肉（这里已切小方块）冷水下锅，放入姜片，料酒2勺，水开撇去浮沫，捞出五花肉备用
锅热后倒少油，中小火放入五花肉煎至表皮焦黄捞出，倒出多余油脂
锅留底油，放入冰糖，小火慢熬至琥珀色
倒入五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。放入八角、桂皮、香叶、姜片炒香
倒入开水与肉持平，放生抽、老抽、蚝油、料酒、葱，盖上盖子小火炖煮50分钟
处理鲍鱼：放盐腌制鲍鱼20分钟，再倒入开水泡5分钟后，用刷子刷洗表面黑膜，去壳去内脏，再次刷洗干净
处理好后的鲍鱼，改花刀备用
炖煮时间到，夹出香料，放入鲍鱼大火收汁直至浓稠
出锅