腌菜瓮，洗净，晾干，无油无水。
腌制盐较好，精盐亦可。
芥菜买回，洗净去掉胡须。
清水中加少许盐浸泡5小时及以上，不要超过24小时。我是中午泡的，晚上下班回家继续下一步，泡了5个小时。也可以第一天晚上泡，第二天晚上继续下一步。
泡好取出控干水分。不到一个小时水分就控好了。
请菜入瓮，注意：瓮提前清洗干净，无油无水。一层菜一层盐，注意盐的分配，这里是15斤菜600克盐。 此时就可以烧好白开水，凉着（见下一步）。
烧水，晾凉。
放盐后腌制一晚。一定要腌一晚！ 这是一晚后的样子，菜面下降了很多。
加凉白开水，没过芥菜。压上腌菜石头或者像我这样的压菜神器。上面再倒上150ml高度白酒（不可省略，杀菌消毒脆爽的关键！）。盖盖。
放阴凉干燥处，重点：“阴凉”，不长“白醭”“不软烂”的关键。 一个月后即可食用。
👉瓮：无油无水。 👉水：凉白开，或者纯净水。 👉盐：腌制盐或者精盐均可；此方腌的不咸，喜欢咸的可增加盐的用量。 👉浸泡步骤可省略，但加盐后腌制一晚这一步骤不可省略。 👉阴凉处很重要，有暖气很热的家里不行。尤其此方盐少，更不宜放温暖处。