腌菜瓮,洗净,晾干,无油无水。
腌制盐较好,精盐亦可。
芥菜买回,洗净去掉胡须。
清水中加少许盐浸泡5小时及以上,不要超过24小时。我是中午泡的,晚上下班回家继续下一步,泡了5个小时。也可以第一天晚上泡,第二天晚上继续下一步。
泡好取出控干水分。不到一个小时水分就控好了。
请菜入瓮,注意:瓮提前清洗干净,无油无水。一层菜一层盐,注意盐的分配,这里是15斤菜600克盐。 此时就可以烧好白开水,凉着(见下一步)。
烧水,晾凉。
放盐后腌制一晚。一定要腌一晚! 这是一晚后的样子,菜面下降了很多。
加凉白开水,没过芥菜。压上腌菜石头或者像我这样的压菜神器。上面再倒上150ml高度白酒(不可省略,杀菌消毒脆爽的关键!)。盖盖。
放阴凉干燥处,重点:“阴凉”,不长“白醭”“不软烂”的关键。 一个月后即可食用。
👉瓮:无油无水。 👉水:凉白开,或者纯净水。 👉盐:腌制盐或者精盐均可;此方腌的不咸,喜欢咸的可增加盐的用量。 👉浸泡步骤可省略,但加盐后腌制一晚这一步骤不可省略。 👉阴凉处很重要,有暖气很热的家里不行。尤其此方盐少,更不宜放温暖处。