大虾开背(没去虾线懒得去)
用这个姿势拿住大虾往下按，中指指甲抠住大虾两个节中间的缝，从食指右侧用刀划开非常之省事，防止虾乱蹦，2分钟开好一盘虾！
切五六七八片姜，再切成条备用，喜欢吃姜味可以多放
开大火，锅热放油，油冒烟了把虾全倒锅里，然后一瞬间闪现到旁边(因为会崩油) 虾里面的水一定要沥干，然后下锅的一瞬间后撤一步，要不就崩身上啦！！！
全程都不用着急，不崩油了，再过去翻炒一下，让虾全部变色
变色以后放姜翻炒，用铲子怼怼虾头把虾膏挤出来
油会变成橙色的
怼完虾头以后新手到这里可以调成中火防止手忙脚乱，熟练的就全程大火了，开始放料酒一勺，白糖一尖勺，生抽三勺，盐一勺底
盐的用量，我用的定量盐罐，这些是1克盐 调料的顺序不分先后，全放完再开始翻炒就行，你甚至可以先把汁都兑一起，但是这样盐和糖都会粘碗底而且多刷一个碗，而且之所以虾壳很酥是因为等于说从虾进锅开始全程都是在油里面煎着的，所以完全不用着急
放完调料翻炒均匀盖上盖子焖30秒，打开盖子你会有一种它糊了的错觉，黑黑的其实只是生抽和姜被油煎干了，但要的就是这效果，锅底部只剩油没有任何其他液体了，翻炒两三下直接出锅！如果还有液体的话就再不停翻炒直到只剩油，出锅可以葱花点缀一下
出锅就是这个样子，也可以多两勺酱油不放盐，看起来会比这还黑的样子，虾上面都是黑点点，但吃起来是很香的！我85岁的爷爷很爱吃，每次做一顿都能吃七八个大虾！快做起来吧！
1.全程不用一滴水，不要自作主张放水否则得不到酥脆的大虾！ 2.新手怕手忙脚乱可以在大虾完全变色后转中火，焖30秒后转大火翻炒到没有汤汁再出锅就可以了。 3.一定要等锅冒烟再下大虾，大虾一定尽量沥干水，这样皮会更酥，别害怕，下锅记得闪现 4.生抽可以用除了老抽的任何酱油代替，黄豆酱油，味极鲜，巴拉巴拉的，只要是酱油就可以 5.如果是电磁炉，需要延长大虾在锅里的时间