酥脆蓬松大油条!

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作者: 美食每每刻
油条又称:馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦烩等……是一种古老的面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。 《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。 油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油馍”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜、老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

用料

酥脆蓬松大油条!的做法步骤

步骤 1

中筋面粉称取500克于盆中

步骤 2

食用盐称取8克,加入面粉中

步骤 3

小苏打称取4克,加人面粉中

步骤 4

泡打粉称取6克,加入面粉中

步骤 5

将以上加入的用料与面粉混合均匀

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步骤 6
步骤 6

食用油称取20克,加入面粉中

步骤 7

鸡蛋1个直接加入面粉中

步骤 8

水称取270克,加入面粉中

步骤 9

用筷子将其搅拌成絮状,至面粉全部吸收,盆底没有什么干粉即可

步骤 10

带上一次性手套(更方便快捷),握拳第一次揣面大概90秒左右,至盆底看不见干粉就可以了(我是用保鲜膜包裹着手进行的,没找到一次性手套)

步骤 11

封好保鲜膜,醒面30分钟左右

步骤 12

醒面30分钟左右后,面团明显感觉变得细腻光滑些了,回来进行第2次揣面,大概90秒左右就可以了

步骤 13

将面团表面刷一层薄油,适当整理一下用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏一夜

步骤 14

第二天早上拿出面团回温一下,整形时切记不要揉面。这时准备好锅开火,加入食用油,待油温慢慢升高……桌板上洒少许面粉,将面团顺势慢慢拉长,用手按压面团使其厚薄均匀一致,差不多0.6cm厚左右,切成2个指头宽的条。用刀面很方便的挑起一条,整齐的叠在另一条上依次摆好。用刀背将其适当压一压,使其适当粘连在一起,静至待用

步骤 15

控制好火候,使锅内油温慢慢升高至180~200度(6~7成油温)这时锅内轻微冒烟,插入木筷子起较剧烈的大气泡。这时将油条胚下入油锅中,用筷子将两面不断的进行翻炸……

步骤 16

炸至油条两面金黄即可出锅。如果是想吃那种:外皮更加酥脆老点的口感,建议进行第2次复炸。我做的这个就是没有进行复炸的油条。 看到着这金灿灿酥脆蓬松的油条,是不是想迫不急待的来上一根,让唇齿之间去感受它的酥脆、蓬松与咸香…… 厨友们!大家快来一起做吧,去体验制作美食的快乐与美味……

菜谱创建时间:2024-10-16 22:35:13
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