食材准备。我买的日日鲜五花肉，冷鲜肉不容易有异味。切大块，我喜欢大口吃肉。
五花肉冷水下锅，放少许料酒，加葱段和姜片，烧开后捞出，这一步为了去浮沫。
五花肉放入另一个锅中，我用的双立人铸铁锅，久煮不易失水。加热水漫过肉，然后倒入较多的红烧酱油，我用过六月鲜，千禾，都可以，看到水的颜色变深就差不多了。红烧酱油是为了上色，也避免了炒糖色这个步骤，不讲究的其实普通生抽酱油就可以。接着放盐，2个八角，2片香叶，葱段和姜片。是的你没看错香料就这么点儿，新鲜的肉根本不需要那么多香料来调味。当然也可以根据个人喜好调整。
大火烧开，尝一下味道，如果是做好就要立即吃的，汤一定要稍微咸一点，这样肉才能入味。如果打算泡几个小时再吃，调味可以淡一点。酱油和盐的量不用精准计算，边尝边调节就行。
调好味以后，转小火慢炖，至少一小时。我的肉切的比较大，会炖1.5小时。每隔半小时看一下，水不够了添水。直到炖煮到肉能用筷子轻松穿透，就可以关火了。
看看成品吧，简直太好吃了😋
1️⃣ 第一遍撇浮沫时，猪肉要冷水下锅。 2️⃣ 第二遍正式开始煮时，需要加热水，避免肉遇冷收缩。 3️⃣ 所有肉类一定要小火慢炖，炖久了不可能不软烂。