准备猪肉末，前腿肉最好，越新鲜的越好，不要用冰冻的 个人比较喜欢做偏肥的肉馅，可以根据自己的喜好去调整
加入盐、糖、黑胡椒、味精、鸡精等调料，搅拌均匀上劲
再加入鸡蛋清，再次搅拌均匀上劲
分4~5次打入清水，每次都必须搅拌到上劲之后再加新的水进入 水量 58-82 克之间都可以，按自己的喜欢
最后打好水的馅料摔打几次
纯猪肉馅就完成了
接下来取 135 克纯肉馅➕2 克紫菜，搅拌均匀
用馅铲取一点点的紫菜肉馅，抹开抹平
云吞皮对角叠起来，捏好就 ok 了 紫菜的包了 29 只
接下来是准备115g的纯肉馅和剁碎的皮蛋 45 克，纯肉馅和皮蛋分开放，不要搅在一起 用馅铲先取一点皮蛋馅和皮蛋的蛋白放上去，再抹上少量的纯肉馅
全部包好，一共 28 只
剩下 122 克纯肉馅直接包，依然是取少量抹平抹开
包起来，21 只纯肉就完成啦 平铺冷冻 1 小时到外皮变硬一些
把所有云吞装进收纳盒，密封冷冻保存，随吃随取
新手不会包云吞的，可以把云吞馅装进裱花袋里 裱花袋剪一个大口子，用一张云吞皮包住裱花袋的漏口，然后用裱花袋挤出肉馅，另一只手把云吞皮一边捏一边取掉寄出来的肉馅就可以了，超级方便