朋友家在山上养的胶州里岔黑猪，真正的绿色饲养，肉很香，切下来的大块肥肉炼了猪油。切块、清洗干净、控水。
继续切成片，一共三斤多一点（1685克）。
肥肉放入锅内，放上葱花、姜片、两颗八角。加入2-3碗凉水，不需要没过猪肉。水太多的话，会增加熬煮时间。先用大火，水开后，改成小火慢熬。全程不要盖上锅盖，敞开熬煮，利于猪肉腥气挥发。
水已经见少了，加入一小汤匙白酒，也是去腥的作用。里岔黑猪因为是在山上绿色养殖的，猪肉质量高，也可不加白酒。
剩下的全程都是小火慢慢熬，已经出油了。
起泡泡了，油色逐渐变清亮。
油色更清亮了，肥肉有焦黄色了，香气四溢了。此时可以把油盛出来了，冷却后是雪白色的，适合做面食：馒头、包子、桃酥、月饼、元宵等，面食会更加松软油亮。 剩下一部分猪油，继续再熬五分钟左右，油色会稍微深一点点，适合炒菜，味道更香。注意别熬焦了！
提前准备好盛猪油的干净无水容器，放几颗花椒和黄豆、少许的盐，是防腐的作用。油温会很高，一定要用防炸裂的容器。
将猪油用漏勺过滤一下，盛到容器里。我用了搪瓷盆和厚玻璃盒。
最后剩下的肥肉就是脂渣，非常好吃，可以凉拌圆葱、炖白菜豆腐、做包子馅等。我做的这个脂渣颜色稍微重了点，建议不用等颜色这么深，焦黄色捞出来就行。
浅色的是提前盛出来的，深色的是多熬了一会的，颜色有点深，建议缩短时间。
放了一夜，凉了后放冰箱冷藏也可以。浅色油凝固后，颜色白如雪。
深色油凝固后，颜色略微发黄。
浅色猪油做的大馒头。
浅色猪油做的槐花大包子。
深色猪油做的鲫鱼汤。鲫鱼汤见下个菜谱，汤汁浓厚 味美、乳白色。
朋友家的绿色生态养殖的里岔黑猪肉，肉质干净、口感好，好食材提升了菜的品质。
划重点： 1.猪板油是猪肚子里的脂肪，一般在猪的内脏上方，呈现出一片片的形状，类似于网膜一样的组织，松松软软的。它不是肉，而是大块的脂肪，有薄膜包裹的油。 猪板油在猪身上的位置主要是在猪腰附近，相当于猪的三焦油网，能排周身废水。一只猪身上只有两块猪板油，出油率高，熬出来的油有一种特有的油香味。 猪肥肉熬出的猪油既有肉香味又有油香味，不油腻且没有腥味。 两者区别不大。家庭可以积攒日常肥肉来炼猪油。 2.适量使用。