鲫鱼浓汤，简单易做

活鲫鱼一条，这条鱼一斤多。

重点：剪掉鱼鳍和鱼尾，刮净鱼身上的粘液，这是去土腥的关键步骤！鱼身上划几刀，便于更快地煮出营养物质。 鱼鳔（鱼泡）富含胶原蛋白，也留着一起做汤了。

卤水豆腐提前焯水后，更耐煮。

起锅放猪油！！猪油化开后放入鱼，先不要马上翻动，稍微定型后晃动锅体并反面，小火煎到两面微微焦黄。鱼皮容易粘锅，可以提前用生姜把锅擦一下。放葱花和姜片。

鱼煎至两面金黄后，放上提前煎好的两个鸡蛋，迅速倒入开水并盖上盖子。大火煮开后放上豆腐。