中种材料中的牛奶、蛋清和酵母搅匀,加入面粉和成团。(这款面包没有用全蛋,是因为蛋清既能保证吐司的爆发力,同时不会影响吐司洁白的色泽)
室温发酵半小时,然后放入冰箱冷藏发酵12小时。(中种既能提升最后的发酵速度,也能改善面包的口味,同时还能起到部分水解以加快揉面速度的作用,所以做吐司比较推荐中种法哦~)
发酵好的中种和除黄油以外的主面团材料放入厨师机,低速搅拌成团后高速搅打至出粗膜。
放入软化黄油低速揉匀后高速搅打至完全。这个配方含水量适中,面团柔软而不粘手,非常易于操作。
直接分割成三份,整理成圆形,室温下松弛15分钟。
取一份擀开。
翻面,将下端向左右两边轻拉出两个角,比上端略宽即可。
自上而下卷起。
依次做好三份,继续松弛10分钟。
取一份擀成长条形。
翻面后继续擀长至35-30cm,底端压薄。
自上而下卷起。
依次做好三份放入吐司盒。
温暖湿润处最后发酵至基本满模,放入预热好的烤箱下层,上火150度,下火180度,40分钟。顶部上色满意后加盖锡纸,出炉后及时取出,在台面上磕一下震出热气再脱模晾凉。