羊蝎子火锅

洗净新鲜的羊蝎子，如果冻上的先解冻。 锅中加凉水，放入羊蝎子、姜片、料酒。开大火煮开。撇去浮沫。

调成中小火，煮10min。期间持续撇净浮沫。 10min后关火，羊蝎子和汤一同放置盆中备用。

锅洗净后，加入食用油，油热放入姜片、葱段、洋葱段，炒香。 炒出香味再加入火锅底料、桂皮、香叶。继续炒出红油。

炒制洋葱葱段微微发黄后，加入刚刚冒水的汤，先不要加羊蝎子，大火煮开。 煮开后用漏勺捞出洋葱葱段等辅料渣渣。

加入羊蝎子，同时再补一些水。如果喜欢颜色更鲜艳一些，可以再加入一些老抽或者糖色。