万能卤汁牛腱子版

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作者：呜了擦擦

试过非常多的卤汁了唯独这个即麻烦又最好吃了还是需要这个配方才行（可以卤牛腱子卤鸡脚卤蛋卤干豆腐等等卤花生万物皆可）先卤牛腱子剩下的汤汁在拿来卤别的简直不要太巴适我发现卤花生最好吃了！

用料

牛腱

2斤

万能卤汁牛腱子版的做法步骤

步骤 1

上好的金钱腱泡凉水1小时

步骤 2

浸泡出血水

步骤 3

炒糖色

步骤 4

全程小火凉锅凉油凉糖小火熬制糖融化变焦糖色后就不用一直搅拌了变密集细密小泡后冒大泡泡占比90百分比的时候在立刻加入开水

步骤 5

熬好的糖色

展开全部

步骤 6

超好的牛腱子，用温水清洗干净现在重量是1183克

步骤 7

垫个链子防止糊底

步骤 8

所有干调全部泡水这样不爱糊锅

步骤 9

配料部分

步骤 10

宽油

步骤 11

下入全部

步骤 12

不停的翻炒

步骤 13

炒出香味

步骤 14

小火炒

步骤 15

这些酱

步骤 16

下入黄豆酱

步骤 17

大肆翻炒炒出香味酱全部炒融合炒透小火防止糊

步骤 18

烹料酒翻炒两下

步骤 19

怕糊可以关火倒之后在开火炒出香味

步骤 20

倒入生抽

步骤 21

炒出香味再倒入老抽炒香

步骤 22

加入开水

步骤 23

大火烧开（正常是开水倒进去但是我忘记了放的凉水）

步骤 24

牛腱子放里

步骤 25

倒入牛腱子里

步骤 26

水量要够我们要煮2个小时要考虑好时间

步骤 27

大火烧开转小火慢炖1小时先

步骤 28

一小时后的样子

步骤 29

这时候可以加盐了这个勺子加了两次这些盐尝起来味道比菜口咸很多汤可以煮很重口味的面条

步骤 30

2小时了关火了

步骤 31

嘎嘎香啊

步骤 32

步骤 33

彻底凉了大约7小时尝了一下咸淡不能再泡了

步骤 34

保鲜膜缠紧冰箱冷藏这时候加上我之前吃的大概一共出了750克的肉这卷是620克

步骤 35

冷藏一夜后

步骤 36

从色泽到味道都非常好我不是一直在卤汤里泡着只泡了7小时然后冷藏一夜我吃起来咸淡正好完全可以空口吃淡淡的咸味很香的肉感

步骤 37

切开看看

步骤 38

我买的据说是金钱腱但切的时候发现并不是而且金钱腱不会这么粗

步骤 39

筋还是比较少的呜呜呜被忽悠了但是卤汁是真的香

步骤 40

摆盘啦然后立刻又打回原形 😂 想要切的薄刀要快缠的要紧筋也要多刀还要薄大厚刀片肯定不好使

步骤 41

早餐凉拌牛肉麻油香油辣椒油米醋白糖味素香菜黄瓜紫洋葱蒜末盐生抽搂拌均匀味道不错

步骤 42

煮了15分钟又晾凉了卤汁之后扔锅里继续泡着了不然会一点淡呢口味挺好的但是还是淡建议泡一夜或者补一些生抽的口卤花生和鸡蛋是最好吃的带壳鲜花生清洗干净用水煮10分钟后捞出花生倒入卤汁里一起加热大火烧开转小火共30分钟然后继续泡一夜炒鸡好吃肉味很浓的嘎嘎香

菜谱创建时间：2024-10-21 12:41:46

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