牛蝎子解冻后，冷水下锅，焯一下水，捞出洗干净，备用。
🍀准备好辅料： 郫县豆瓣酱1勺、1勺柱侯酱、1勺黄豆酱，葱结2段、洋葱片1/4只； 八角2个、桂皮1段、香叶2片、香菜2根、姜片5片。
热锅下油，倒入姜片、八角桂皮香叶，炒出香味。
继续加入郫县豆瓣酱、柱侯酱、黄豆酱继续翻炒。
加入葱段、洋葱片，香菜，翻炒。
加入一勺料酒、开水，小火慢炖5分钟。
等小火熬出金汤，加入红糖，生抽，老抽，一勺腐乳汁。
等大火熬出红汤，捞出汤渣。
加入焯水后的牛蝎子，小火炖煮90分钟。 （或是高压锅15分钟）
不爱喝汤的，可以继续干烧，
汤汁浓稠后，倒入砂锅，开吃。