1.里脊肉打碎，冷冻三四个小时，冻成肉馅变硬又不结块儿状态 2.肉馅加入调料，芝麻油开始搅打，混合均匀后加冰块，我的冰块儿大概一百多克，分次加，多了会跳出来。让肉馅一直处于低温状态下搅拌（厨师机桶能冻，最好冻冻）冰块儿的作用一是降温，二是当做液体让丸子口感更嫩 3.看肉馅状态加山药泥（山药去皮，加一丢丢水打泥） 肉馅打好是顺滑有粘性的 4.锅里烧水，冒小泡开始下丸子，左手蘸水抓肉馅，从虎口挤出，右手拿小勺下锅 中小火煮五分钟，漂起来捞出至冰水 5. 降温后捞出控干水分装袋子冷冻保存 ❤配料简单，吃到嘴里完全是纯粹牛肉的鲜美 方子里1000克牛肉，做了1216克丸子