鱼洗净，去头，取两片鱼肉，鱼骨可以红烧、糟卤或做成爆鱼。
取下的鱼片放冰箱冷藏2-5小时左右或者冷冻到硬。自然解冻。鱼皮朝下再用刀背把鱼肉剁成小粒，然后用不锈钢勺子把鱼肉刮下来，再检查一下把刮下的鱼茸里面的骨头挑出来。
鱼茸加一个蛋清、水、姜末，破壁机打成细腻的鱼泥，放盐味精胡椒粉一个方向搅拌上劲。虎口挤出丸子放入冷水中。
全部做好，开中火（或中小火）煮到60度左右关火（注意千万不要煮开）时不时轻轻翻动一下，等个5分钟左右，掰开一个看看鱼丸颜色一致就是熟了，过冷水，然后盆中重新倒入冷水、放盐（可以放多一点），姜片、葱段，放入鱼丸，天热放冷藏，一天换一次水（换好水还是要加盐葱姜）
配方二：鱼丸可冷冻 1:材料鱼茸500克，土豆淀粉125克，盐28克，融化的猪油5克，姜末8克，蛋清1个，冷却的葱水550克（葱20克➕开水煮一下） 2:蛋清打出泡沫越多越好 3:鱼茸加入猪油，姜末，拌匀 4:土豆淀粉，盐，葱水，拌匀 5:淀粉葱水分次加入鱼茸里，搅拌上劲粘稠 6:做好的鱼丸放入清水中，值到全部做完。 7:中小火煮到快开了撒点冷水，等鱼丸粘一起了，轻轻推开就关火。 8:养熟鱼丸，把煮鱼丸的水晾凉来保存鱼丸。 9:可冷冻保存，吃的时候，水开拿出冻鱼丸直接下锅煮就可以了。