首先准备好所需食材 这次使用的是顶焙法式面包粉+吐司粉,制作的盐卷很好操作,对新手友好!
面团部分材料除了黄油和盐全部倒入桶中慢速搅拌,成团后开中高速搅拌
揉至可以拉出厚膜
加入软化的黄油和盐慢速搅拌,黄油吸收后开启中高速搅拌
揉至可以拉扯较薄的手套膜即可出缸,送入发酵箱28度发酵1个小时
面团发酵至两倍大
将面团分成10个55克揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
将面团拍扁
面团翻面,两边往中间折
面团继续往中间折,捏紧收口处
将面团搓成圆锥形
全部同样步骤,盖上保鲜膜送入冰箱松弛25分钟,冷冻5分钟,松弛完毕取出面团,稍微搓长一点
将面团擀开,擀长
放上有盐黄油,面团两侧刷薄薄的黄油(烤完层次分明)尾部不要刷到
由上往下卷起,卷的时候两边距离控制均匀,轻轻按压面团
全部同样的步骤,送入发酵箱30度发酵30分钟,发酵至1.5倍大
送入提前预热好的烤箱,上火230度下火190度烘烤14分钟左右,入炉后喷蒸汽5秒,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震烤盘,放凉即可食用!
完成!