糯米清洗两遍，泡8个小时（最好泡十小时）倒掉水，铺在垫好纱布的蒸笼上（我泡的时间有点短，中间蒸的时候加了些水）不要压的太实，用无油筷子戳几个洞。
大火水烧开，调中火蒸30分钟，（蒸15分钟后翻拌一次，如果觉得米太干可加点水淋在米饭上，我加了5饭勺生水），再闷10分钟。
米饭太干加水翻拌。（如果米泡的时间比较长不需要加水）
为了口感用了两种酒曲。
6克酒曲
开水冷却到30度左右加入酒曲，拌匀。
蒸好的米饭拎起纱布四个角
倒入用开水烫过的罐子里。
等糯米饭冷却至30度左右，边倒入酒曲边搅拌均匀。可以戴一次性手套🧤抓拌。
1500克凉白开全拌进去拌匀后，表面压平压实，不要太紧，中间掏个洞，用保鲜膜密封盖盖放温暖避光地方保存。
我们这儿这几天天气15～20度左右，第四天米浮起来了，出了酒，但是淡淡的甜味偏酸，第五天放在阳台上有太阳的地方晒晒，甜味更浓，晚上装瓶放冰箱冷藏，让它发酵慢一点。此时已经可以吃了，如果想更甜还可以发酵几天，每天尝一下，快出酒味了可以煮10分钟或微波炉叮3～5分钟灭活，就停止发酵了。