柔软的汉堡胚

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作者: 金大旺

柔软的汉堡胚的用料

柔软的汉堡胚的做法步骤

步骤 1

步奏分解: 1、所有的材料除黄油以外放入厨师机搅拌至水分被吸收下黄油。(-A、A、B) 2、慢速搅拌至黄油被面团吸收继续搅拌,面团越来越光滑。(C、D、E) 3、取出小块面团,取出小块面团,拉出的薄膜半透明,有延展性,哑光,薄膜捅破断裂口呈锯齿状。这个裂口用的上次的图。(F) 4、从厨师机取出面团轻轻的滚圆,这时的面团很柔软,手感很好,发酵箱32-33度75%湿度发酵。(G) 5、发酵2-2.5倍的状态(我没有用手指插孔的习惯,只看状态)。 5、分割为60g/只,滚圆松弛20分钟上下。(I、J、K) 6、把松弛后的面团再一次的滚圆重复J的动作。(L) 7、放发酵箱32-33度湿度75%发酵约2倍大小即可烘烤,刷蛋液洒装饰物180度15分钟左右,上色就立刻盖锡纸,温度根据自己的烤箱灵活调整。

菜谱创建时间:2012-12-13 11:51:07