新鲜牛排不洗，拿出来用厨房纸吸干牛排表面血水。
加入食用油，两面抹匀
两面撒上盐和研磨黑胡椒，抹匀，腌制5分钟
铸铁锅大火烧热，下牛排，如果是西冷先煎肥油边，大约30秒，煎出油脂，油边变成金黄色
用煎出的油脂继续煎牛排正反两面
一分半时间，翻面，两面都是一分半左右
小火加入黄油，迷迭香，蒜头，小西红柿
黄油融化后，关火
用小勺，把化开的黄油浇在牛排表面
多浇几次
煎完立即夹出，放到锡纸上
包裹好，醒肉3分钟
中小火，配菜煎一下，可以放芦笋，口蘑，西兰花（先焯熟）等等自己喜欢吃的，撒点盐
醒肉完成，切肉摆盘
1/4洋葱切丁，半头蒜切碎，1个西红柿切丁，锅里烧热放食用油，加入洋葱和蒜末炒熟，加入西红柿丁，炒制。加入一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，半勺盐，1小勺白糖，半碗水中小火慢慢熬制，最后放入淀粉水勾芡，出锅，淋在牛排上，味道很绝。