首先是腌制鱼头。市场上买来的花鲢大鱼头鱼鳞、粘液、黑膜都去除干净。在鱼身子打上花刀，如果想要更入味，在鱼头处也可以打上两个十字花刀。 用生姜、葱段、料酒混合在一起，用手抓出葱姜料汁，这就是腌制鱼头的葱姜料汁了，倒入鱼头，加入适量的盐、生抽，抹匀，腌制半小时以上。 我买的一个鱼头比较大，家里没有那么大的鱼盘，就先做半个鱼头～
鱼头背面也均匀涂上腌制
准备好剁椒酱，我用的是市场上买的坛坛香剁椒酱，一瓶400克左右，半个鱼头用了半瓶，大概200克左右。一个鱼头的话要用到一瓶。 市场上的剁椒酱咸味很重，需要用筛子在清水下冲洗一下，去掉一点咸味。
冲洗好以后备用。
准备好蒜蓉。
豆豉也准备好，用刀切一下。
还有葱花
下油锅
先放入蒜蓉爆香
再加入剁椒
炒香~
加入豆豉，再炒香
接着开始调味，加入生抽、蚝油和一点鸡精，翻炒几下，剁椒酱就做好了，出锅备用。
锅里放水烧开。
准备一个鱼盘，垫上两根筷子或者调羹，这样做的目的是为了让蒸汽能进入鱼头底部，更容易熟透。
放上鱼头
铺满剁椒酱
水开后放入鱼头，盖上盖子蒸13-15分钟，具体看鱼头的大小。
蒸至14分钟的时候，用筷子插一下鱼身最厚的地方，如果能轻松插入，就代表熟了。
放上葱花，再用热油浇灌一下~就做好啦~
鲜美无比~
滑嫩香辣~
这是另外一半鱼头，第二天又做了～
下次挑战做整个鱼头
非常好吃~
整个鱼头的来啦～
鱼尾巴也可以做，放了一点粉丝，粉丝放一捆就可以了，用温水泡就好，开水泡的话太胖了，泡好放到鱼盆里，放点油搅拌一下防粘，蒸好以后和鱼汁混合后一起吃，真的太香啦～