准备一个魔芋，食用碱，冷水（比例：一斤魔芋10g碱，水量是魔芋的2倍） 新鲜魔芋pdd有卖。
戴上橡胶手套，把魔芋去皮（注意不要让皮肤直接接触到魔芋，会很痒） 把食用碱和水按比例兑到一起，10g碱兑1000g水。
把魔芋分成几等份，切小块放进破壁机，我这个魔芋去皮之后大概是4斤，分成四等份，一斤魔芋加1000g碱水，选择果蔬汁模式，打三分钟，倒到锅里。（可以多加点碱水，做出来更软滑）
静置一小时成型，用手指轻轻按压不再是糊糊的手感。加水没过其3厘米，拿刀轻轻划成方块，刀表面沾水防粘，加的水会顺着切割线流进去，魔芋自然漂浮到水面，不沾在锅底。
开火煮，大火煮开之后转中火，注意看是否所有的豆腐都漂上来，别粘在锅上煮糊了。
再多加一些水，预计煮一个小时。不要煮干了，而且中途加水要加开水，不然泼冷水进去，魔芋豆腐一下子就塌了。
手指按压魔芋豆腐，按下去没有塌陷起不来就是煮透了。然后捞起来放到盆里冷水浸泡至少两天，期间一天换两次水。越泡越白，切出来内部就不会是刚开始那种偏红色，而是透着白。
两天之后就能达到这种状态。
切成丝或者片，炒着吃凉拌吃都是绝绝子。
跟洋葱胡萝卜一起炒，有股甜味儿和洋葱鲜香味儿，小孩子吃了都说好。
Q弹劲道，吃不完保存方法：室温冷水泡个四五天再煮一次。夏天泡两天之后可以捞出来放冰箱，四五天之后要煮开一次，冬天室温泡四五天再煮开一次。