📝茄子不需浸水/盐水 切开后趁表面湿润立刻粘裹淀粉 静置待淀粉吸水与表面结合紧密后立刻油炸
📝炸茄子油温不可过低 便于形成硬壳 表面呈金黄色立刻捞出
📝青椒油炸非必须 如油炸可在油炸土豆出锅前放入 汆炸半分钟后与土豆一并捞出 如不油炸可适当延长拌炒时间 炒至表面出现虎皮即可
📝酱汁加热至起泡后即离火 入土豆和茄子拌匀后不需再加热
🥗地三鲜的做法步骤
步骤 1
土豆切滚刀块 入蒸箱100度5分钟 取出冷却至室温 拭干表面 均匀粘裹淀粉 入180度油锅炸至表面金黄（点击上图查看完整过程）
步骤 2
茄子拭干水分 切滚刀块 均匀粘裹淀粉 入190度油锅炸至表面金黄 捞出沥油（点击上图查看完整过程）
步骤 3
将炸油倒出 锅中留少许底油 入大蒜和青椒拌炒出香味
菜谱创建时间：2024-10-30 06:53:01