1.备葱段、姜片，用调料袋装1个八角、2个干辣椒（掰开）、若干花椒粒系好备用（没有调料袋就直接下锅）。 2.羊排（带骨羊腿）冷水泡出血水后洗净，冷水下锅焯水，加3大勺料酒，出浮沫后捞出，温水洗净备用。 3.备烧开热水1500ml（淹没过肉即可，根据自家锅蒸发量定） ⭐️注：若只做羊排，可剁成小段，带骨羊腿不必处理，煮熟再撕肉即可。我这次做的两样都有。
这是勺子与一元硬币大小对比（非新版小的硬币）
羊排（带骨羊腿）入锅，烧开热水淹没羊肉，加3大勺料酒，放入葱段、姜片、调料袋，大火烧开3分钟后，加盖转小火炖1小时。 ⭐️注：锅里是2份的肉量，炖一次挺费时间的，所以我一般都炖两份后，撕好肉分两份，冰箱冷藏一份过两天吃。但调料之类的配方是按一份出的，正常做即可。
煮熟的羊排、带骨羊腿肉捞出，羊腿晾凉撕肉，块大约一个手指厚度即可，块太小炒的时候容易碎，块太大不入味，如图，有羊排也有羊腿肉，一整盘，厨房纸巾吸干水分备用。 ⭐️注：羊汤按需留用，加点盐、白胡椒粉、洋葱碎还有葱花，喜欢的也可以煮点白萝卜，又是一道美味汤。
1.备调料如图，孜然粒1勺，白芝麻粒1勺，孜然粉0.5勺，细辣椒面0.5勺（根据辣度自定），白胡椒粉0.3勺，椒盐0.3勺，味精2g。 2.备紫洋葱条100g，香菜大段50g（这是灵魂，得加）
1.不粘锅中小火，锅热后倒入适量油（约5勺），倒入一半的羊肉或羊排，煎至变色表面酥脆盛出，再煎另一半，煎好将之前煎好的肉也倒入。 2.转中火倒入备好的调味料（孜然那一堆），炒香。 3.倒入1勺生抽，炒香，加入紫洋葱条，炒香。 4.尝咸淡，我补了2g盐，炒匀，倒入香菜段，炒香炒匀即可关火。
装盘，口感丰富，表面是酥脆的，内里是嫩的，味道咸香孜然口为主，香菜真的是点睛，一定要加，香菜单吃都很好吃！当然不喜欢香菜就算了。消耗带骨羊腿绝佳的办法！
1.羊排可剁小块，带骨羊腿可不处理，冷水下锅焯水出浮沫后，记得温水洗净备用。 2.炖肉用烧开的热水。 3.炖好的带骨羊腿撕肉时，块约一个手指厚度。 4.煎羊排和羊肉时容易崩油，注意防护，分两次煎也是为了确保表面都能煎的酥脆。 5.最后加盐前尝一下咸淡，再补盐。 6.香菜很出彩，不喜欢的也可以不加。