波兰种所有材料混合均匀,常温发酵两小时,放冰箱冷藏过夜
500克分加390-410克水,混合无干粉状水解45分钟
水解好的面团加入波兰种
厨师机低速混合面团,混合均匀后加入海盐,加速混合致拓展阶段
分三次加入后加水,每次吸收后再加下一次
水完全吸收后,分五次加入橄榄油,同样是吸收后再加下一次,直至完全吸收
打好的面团能拉出很薄的膜,面团打好后加入所有青花椒干果配料,一档一分钟,混合均匀出缸
出缸面温23-24度,折叠整理好25度环境中发酵45分钟
45分钟后折叠翻面一次,继续发酵45分钟
发酵好的面团表面撒粉,粉要多一些,把面团倒扣到案板上
案板上的面团表面撒粉,用切面刀画出分割线,安装分割线来分割面团
发酵布表面撒粉,分割好的面团用切刀转移到发酵布上,发酵30-45分钟,预热烤箱:高比克e9上220,下200,预热30分钟,蒸汽3秒,烤15分钟