山椒坚果恰巴塔

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作者: 洁云小厨
此配方数据可做14个成品的量

用料

山椒坚果恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合均匀,常温发酵两小时,放冰箱冷藏过夜

步骤 2

500克分加390-410克水,混合无干粉状水解45分钟

步骤 3

水解好的面团加入波兰种

步骤 4

厨师机低速混合面团,混合均匀后加入海盐,加速混合致拓展阶段

步骤 5

分三次加入后加水,每次吸收后再加下一次

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步骤 6
步骤 6

水完全吸收后,分五次加入橄榄油,同样是吸收后再加下一次,直至完全吸收

步骤 7

打好的面团能拉出很薄的膜,面团打好后加入所有青花椒干果配料,一档一分钟,混合均匀出缸

步骤 8

出缸面温23-24度,折叠整理好25度环境中发酵45分钟

步骤 9

45分钟后折叠翻面一次,继续发酵45分钟

步骤 10

发酵好的面团表面撒粉,粉要多一些,把面团倒扣到案板上

步骤 11

案板上的面团表面撒粉,用切面刀画出分割线,安装分割线来分割面团

步骤 12

发酵布表面撒粉,分割好的面团用切刀转移到发酵布上,发酵30-45分钟,预热烤箱:高比克e9上220,下200,预热30分钟,蒸汽3秒,烤15分钟

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间:2024-10-31 14:08:55
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