先用硅胶刷在模具上刷油，两面都要刷到。然后燃气灶开最小火，把模具放上去预热（因为我这人动作慢，如果等蛋液打发好再给模具抹油、预热，或许蛋液就消泡了）。 开始打蛋。我本来想分蛋打发，结果左手拿着分蛋器，右手打蛋，手忙脚乱中把蛋黄蛋白搅合到一起了，只好改为全蛋打发。 全蛋打发个几分钟后，依次加入红糖水、奶粉、白砂糖、玉米油，每加入一样东西就打发一阵，再加入下一样。 分批筛入中筋粉和玉米淀粉，筛入一点就打发一下蛋液，中途加入酵母粉、小苏打和白醋。除豆沙之外的所有材料都加入后，再打发个几十秒或1分钟。中途如果发现蛋液包裹着粉类小颗粒，用刮刀碾碎再继续打发。
感觉蛋粉糊糊差不多了，就可以开始烤咯。用大勺子把糊糊舀进模具，关上模具上盖，烤个几十秒后，放豆沙（我懒得多洗一把勺子，在豆沙包装袋上剪个口，直接挤），再烤几十秒后，再舀点糊糊盖住豆沙，感觉烤得差不多了就把模具翻个面，继续烤。
为了少洗一个碗或盘子，直接用装白糖的包装袋装。这点分量一共做了6个鲷鱼烧。