牛杂洗净，备好大料（大葱一根切段，干辣椒+小米辣+辣椒粉+生姜+大蒜+八角3-4颗，+桂皮香叶+草果2颗+一块火锅底料） 备好配菜（白萝卜切小块+土豆切小块+胡萝卜🥕切小块） 多一点油，放大料炒香，下牛杂，多炒一会儿+蚝油+生抽+老抽+胡椒粉 下配菜，炒会儿加一罐啤酒，开水，没过菜，盖盖闷20-30分钟，大火收汁，出锅前加大蒜叶或者香菜