牛肉打成泥，加一点嫩肉粉或者小苏打会分解肉，更好的出浆，更细腻，千万别加太多，冰水多次倒进去，打匀后静置30分钟。
等待的期间炸蒜酥。大蒜去皮用搅拌机打成碎粒，过水清洗后攥干，撒一点玉米淀粉拌匀。五成油温下入大蒜碎，慢慢的下防止溢出来，小火炸颜色金黄后捞出放凉备用。
上面的肉泥30分钟后加入高弹素静置十分钟，加入调味料和蒜酥搅拌均匀。最后的肉泥应该是放在水里面立刻飘起来，这样就到位了。
起锅烧水，冒出小鱼眼泡的时候就关火，挤成肉丸丢进水里。全部都挤好后，小火煮开，捞出肉完后在冰水里泡一会儿，肉丸煮熟后再冷冻保存。