奶油加热到冒泡，关火放一边保温
黄油融化备用
15g水加入50g白糖
开小火加热，开始不要搅动，以免糖翻砂
出现棕色之后一直搅拌
颜色变焦糖色后，加入温奶油，关火
加入黄油，搅拌均匀，冰箱冷藏备用
40g温热玉米油和4g抹茶粉（日本五十铃）混合均匀
加入70g温牛奶，混合均匀
筛入35g低筋粉+35g糯米粉+5g玉米淀粉，混合均匀
加入5个蛋黄
混合均匀，保鲜膜盖好，放入冷藏
5个蛋白+3g柠檬汁+55g白砂糖（分三次加），打蛋器搅打，提起有弯钩即可
取1/3蛋白加入面糊，搅拌均匀
搅拌均匀的面糊全部倒入到剩下的蛋白里，搅拌均匀
倒入28*28方盘
混合均匀，震两下，震出大气泡
烤箱150℃烤30分钟，出炉后震出热气
要做反卷，趁热盖上油纸翻面
揭开油布后盖上继续凉凉
凉透后盖上油纸继续翻面
尾部斜切45度，抹上焦糖奶油酱（250g奶油+50g焦糖酱），借住擀面杖卷好，放入冰箱冷藏2小时
切好装盘。