选五花肉搅成肉馅，肥瘦46或者37分，放入少量盐 姜末(无颗粒感) 花椒粉 少量，一斤肉 差不多一勺姜末 调料勺小半勺盐 少量花椒末 少量白胡椒粉，一个鸡蛋。干炸丸子用红薯淀粉，一斤肉 放20克红薯淀粉+水成的糊，比清水稠一点点。加少量生抽，加少量香油，搅拌后摔打。最后成灰白色，然后放熟芝麻。再放一点点干黄酱 或者酱油，干黄酱用手指盖大小，酱油放一到两勺，生抽不行。
油温200度放入粉丝炸2-3秒中铺盘。
肉丸子先备好，用手粘水，用虎口挤出丸子，用大拇指挖出来丸子放入盘中。
四层油温 120度左右 ，放入肉丸，小火浸炸 油温不要超过5层 飘起来就好了。大概3-4分钟。复炸 180度 ，冒烟后关火，倒入丸子，10-20秒