先把各种食材用面粉清洗干净,鸡爪鸭掌把指甲去掉,鸭肠多洗几遍。 锅中加入水,倒入所有的高度白酒,所有的料酒,一半的大葱生姜香叶麻椒花椒八角桂皮,一个草果,再把除鸭肠之外的所有荤菜冷水下锅,煮到锅中冒泡,血沫煮出来就关火,将所有食材捞出用热水清洗,再放一旁沥干水分备用。
油烧热,放入蒜姜洋葱大葱,小火炒制微微焦黄
放入其他大料,火锅底料,甜面酱,豆瓣酱,小火炒出香味
再加入酱油生抽冰糖盐等调料炒香。(如果是想跟外面的颜色更接近,这里的冰糖可单独炒糖色)
炒香这些佐料后,加入等比例的啤酒和清水,比如啤酒倒了500ml,水也倒500ml。一次性可以把啤酒和水多倒一些,后面还要小火熬煮,若中途加水味道可能会变差。(如果汤汁确实太少了,需要加,可以加热水)
等卤水煮开后,按照食材熟成时间依次放入各种食材。放入食材后就开中小火慢慢熬煮。(❗这个过程可以把大料夹出来,避免煮的时间过长发苦。也可以把所有佐料弄一个卤料袋装起来,等到煮出味道就直接拿出来) 比如鸭掌鸡爪要煮耙,可以最先放,煮20分钟后,再加鸭脖,煮20分钟后,再加入鸭头.....就是这个意思。看个人口味,想吃软烂的就早放进去多煮会。
等荤菜煮的差不多的时候,最后15-20分钟放入土豆,藕片等其他素食和鸭肠。
等到都煮好了,就放在锅里静置一晚,更入味。(夏天的话闷半个小时就夹出放冰箱冷藏)
第二天再大火收汁猛煮一下,盛出摆盘,等完全凉透就可以享受啦!! 准备好啤酒,打开电视,简直不要太舒服!!哈哈哈哈哈哈
辣椒能吃辣就多放,不能吃辣就少放。 想吃甜的就多放糖。 可以根据自己的口味随意调整。