长茄子一条，花刀削皮，刮掉四条皮。刀尖下去刀根抬起，正面正刀切，下刀三分之二不要切断，反面斜刀切，三分之二不要切断，蓑衣花刀 热锅冷油，再起锅油稍多，轻放入茄子，用铲拍开茄子，中火一面剪金黄，借用碟子翻面，另一面煎香，整体七成熟捞出备用。 爆香蒜蓉，放一勺豆拌酱炒，放入糖和十三香，酱油，水炒匀，放入茄子烧两三分钟，大火收汁OK