火锅牛油是我从网上买的，不是火锅底料，直接搜索火锅红油就可以。
牛蛙洗净血水剁块，可以稍微剁大一点，一会儿加啤酒炖的时候不容易散架。沥干水捏点生粉
紫苏叶洗净备用，大蒜剁比较粗的蒜泥，姜切丁 红葱头没有可以用洋葱带替，剁成丁备用。 杭椒和小米辣切成辣椒圈备用 泡椒剁碎碎，和泡椒水分开放
锅热下红牛油，加热至融化后先下姜蒜葱头碎大火炒香，炒香加入泡椒碎炒，然后加入牛蛙，翻炒至牛蛙肉变白，最好表皮有一点点焦褐感。期间一直大火
加入啤酒两听，两勺蚝油，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺糖，一勺鸡精，生抽四勺，泡椒水也可以加进去了，大火收汁到半干的时候加入紫苏叶和小米辣杭椒翻炒（能吃辣的可以加黄灯笼辣椒酱了）
我个人喜欢留一点汁吃，酱酱的感觉，出锅撒上葱花香菜，因为生粉会有一点粘稠感，不喜欢这种口感的也可以不捏粉
这道菜的紫苏是一味比较重要的香料，由于现在不是紫苏季所以比较难买到紫苏，可以考虑用打抛叶，九层塔之类的香料叶子代替，如果不加的话香味容易打折扣