土豆切2*2cm的方块，最好用波浪刀或者蒯的刀法，增加土豆表面积。多洗几遍至水清澈，或者凉水泡30分钟
淀粉30g，面粉10g，糖1g，熟油7g，水45g左右调个稀面糊。
煮一锅水，放盐，加入土豆，水开之后煮2分钟至土豆6成熟（需要用点力才能掰开，表面棱角扔分明）。捞出凉水冲凉后沥干
油温170℃，放入土豆，待略定型再搅动分开土豆块。小火炸3分钟，。尝一下内里柔软，表面微黄。
油温200℃，放入土豆块中火复炸，土豆表面金黄捞出。撒上盐和单山蘸水即可