猪肉糜用料酒盐糖胡椒粉鸡蛋淀粉拌匀，醒一下备用
黄鳝要处理成鳝背，我是菜场买现成的。鳝背买回来后洗净切段，黄皮一侧朝下，肉面朝上切花刀
切好花刀的鳝段擦干，然后在淀粉里面两面都走一下，然后用鳝段包住适量肉糜(鳝皮包肉，花刀口朝外)，直接摆盘放置在荷叶盘上。
烧开的油浇到鳝筒上定型
定型完成后放入蒸笼，放料酒，生抽，老抽，糖，葱末……蒸约15-20分钟，即可出笼上桌啦