波兰种材料混合均匀，常温发酵2倍高，冰箱冷藏18h。
除肉桂、盐、酵母以外的主面团材料与全部波兰种混合均匀，揉至无干粉，冷藏水合3h。
加入肉桂、盐，揉均匀，冷冻30m。
加入酵母，揉匀，冷冻30m。
面团回温10m，揉至粗膜，光滑面朝上，收成圆圆。26度发酵至2倍大。
拍打排气，分成6个剂子，收圆，冷藏松弛20m。整型成贝果。
二发，35度至完全。
煮糖水，每面数30个数。
烤箱预热210度，200度烤23分钟，最后五分钟开风炉。
出炉。聆听脆皮美妙的炸裂声。完美。