带骨羊肉清洗干净，剁成小块
放清水里浸泡半小时以上，去掉血水，清洗干净，沥干
冷水下锅，倒入适量料酒，烧开，撇去浮沫，捞出来清洗干净，锅也洗干净
准备好香叶、桂皮、白芷、花椒粒、陈皮、小茴香
再次冷水下锅，水要一次性加够，放入香料、拍破的老姜，大火烧开，有浮沫再撇掉，放胡椒粉，转中小火炖
炖到羊肉差不多软烂的时候，削一只秋月梨
切成小块和羊肉一起炖，炖到梨软
用蒜泥、青红小米辣碎、葱花、香菜、干辣椒面、花椒面、盐调成干蘸料
碗里放盐用滚汤化开后，盛出羊肉汤，洒葱花和香菜上桌即可