2斤鸡爪洗净，轴关节处用剪刀剪开，去掉粘液，洗净 冷水下锅绰水，等水半开不开的时间加一点白醋 水开后鸡爪在里面涮涮 锅里放油，加45g冰糖炒糖色，等糖色冒大泡时关火，边搅边降温，烟雾变小时，倒入鸡爪，这是几乎不崩油， 重新开火，使鸡爪上裹上糖色，放三片姜，葱，一个半八角炒均匀，加二铲生抽，一点点老抽，炒出酱香味后，加热水 大火烧开转小火炖30分钟，大火收汁