5斤肉沫不要太细，粗一点口感好 5斤肉馅加5个鸡蛋，18g盐，糖30g，生抽玉米淀粉在加点白胡椒粉，松鲜鲜，用筷子搅匀 葱姜洋葱切碎，放入搅拌机，5斤肉放250g，刚才打的葱姜洋葱汁，分三次加入肉馅 肉馅里加油条或者馒头随(放料理机打碎)，加一斤马蹄(没有莲藕代替)，打碎 放入肉馅搅拌上劲就可以了，肉馅搅拌好后放不下4-5小时，等肉馅凝固了这样不容易散。 肉馅放冰箱一个晚上，第二天拿出来 盆里加点水，倒点淀粉，调成水淀粉 肉馅团成圆形，用水淀粉淋到肉圆表面，均匀淋一层 然后炸肉圆，锅里加油，放葱姜洋葱香叶桂皮，肉蔻1各，八角二个，炸香后捞出料汁，放入肉圆，加点料酒，一点老抽，生抽，2块冰糖，大肉圆大火烧开转小火2小时，小肉圆30分钟，最后用封口机封起来