把酸菜、酸萝卜、泡椒、姜片、蒜片切好装盘。 酸菜留一小部分在后面步骤，用来炒鱼骨。 蒜留大部分切成蒜末，在最后步骤用来浇热油。
处理鱼片： 1.盐、姜汁，高度白酒，抓拌起胶，去腥，清洗后，攥干水分。 2.放盐、姜汁、胡椒粉、白糖、鸡精、红薯淀粉。抓拌起胶，封油保湿。
起锅烧油，炸鱼骨鱼头，炸至酥脆。 放入一小份酸菜与鱼骨一起炒，把鱼骨头捣碎。
加开水熬汤，大火烧五分钟。
滤渣留下汤备用。
炒姜、蒜、泡椒、酸菜、酸萝卜，炒干水分，炒出香味。
放入鱼汤，大火煮五分钟，出锅前，放半勺白糖和2勺白醋。
鱼片单独用净水煮，水开下锅，煮到水再开的十秒钟，捞出鱼片。
烧热油，当入干辣椒、青花椒、蒜末、芝麻。
把鱼片铺在汤面，浇上热油。
复刻一下，自己交作业！ 真的很香，这是适合广东人的酸辣度。
又复刻了一遍。 推荐在浇油之前，在鱼片上放一些生蒜末。
浇油的时候能激发不同层次的蒜香和辣椒香。 没有藤椒，可以直接用花椒油。（我最喜欢酸菜鱼做藤椒口味的，推荐大家都尝试一下！）
非常美味的酸菜鱼，完成啦！
作业+1