提前一晚制作中种。先把酵母粉溶入水里，然后加入面粉，混合均匀。盖上保鲜膜，室温发酵一小时。一小时过后看到发酵痕迹，转冷藏发酵一夜。
制作主面团之前，先用10g热水融化红糖，放凉待用。核桃掰小块，提前用烤箱烤香。
面盆里加入高粉、盐、肉桂粉、酵母粉混合均匀；加入牛奶和水，预留一点后面看情况再加；再加入蛋液和红糖水、中种面团。
面团呈粗膜时加入黄油，待黄油完全吸收呈薄膜，但并不十分光滑时面团就好了。
面团切成小块，加入蔓越莓和核桃，再揉匀即可。
面团温度控制在24-26度，表面喷水盖上保鲜膜，28度发酵六十分钟左右。
发酵好的面团戳个洞，缓慢回弹不塌陷就可以了。
把面团移至操作台，撒粉轻拍排气整理成长方形，两边向中间折叠，再擀成和吐司盒同宽的长方形。
长方形面团表面喷水，铺一层肉桂糖后卷起来，卷好了捏好收口，再整理成和模具一样长度，放进吐司盒进行最后发酵。
面团上面喷水，35度发酵五十分钟左右，发至八分满。
预热好的烤箱，上火180度，下火190度，烤大约35分钟。
出炉了先震一震，再把吐司脱模到架子上。黄油提前融化好，往吐司四个面多刷几层，刷好撒上一层肉桂糖。
冷却后会形成肉桂糖脆壳，嚼起来外脆内软。