挑选小手指粗细的黄鳝，洗干净后倒入高度白酒，立即盖上盖子，等它们睡着了拿出来，再次清洗干净。
起油锅，倒入黄鳝，用筷子轻轻拨散，黄鳝会慢慢卷起来，煎至表皮金黄捞出。
另起油锅，下入姜丝、蒜末、小米辣爆香，下黄鳝，喷洒料酒，加少许水、生抽、盐，翻炒入味，撒青蒜叶，出锅。