黄油打发的大致流程： ☆首先，称取所需重量的黄油。把黄油切成小块，放在碗里软化（图1、图2）。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合（图3）。
☆用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图4）。 ☆黄油打发后，有的配方可能会要求加入鸡蛋。在黄油中加入鸡蛋也是很重要的一步，这里需要注意，当鸡蛋的分量较多时必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。当鸡蛋的分量少于黄油的1/3时，可以一次性将鸡蛋全加入黄油里，不需分次加入（图5）。 ☆鸡蛋和黄油必须彻底融合，呈现非常轻盈、均匀、细腻的状态，不出现油水分离，不出现颗粒（图6）。
制作黄油蛋糕需要注意的几个问题： 1．和传统法麦芬比起来，黄油蛋糕的黄油需要乳化更多的鸡蛋。因此，鸡蛋的少量多次加入更显得重要。一般配方里都要求分4次加入，如果你比较有耐心，可以分更多次数加入。另外，为了更好地乳化，在加入2次鸡蛋以后，可以在黄油里加入少量的面粉（配方分量内），搅打均匀后再加剩下的2次鸡蛋，面粉帮助吸收一部分水分，能促使鸡蛋与黄油更好地融合。 2．黄油不要打发太长时间。如果黄油打发得过头，可能导致蛋糕塌陷。 3．黄油打发后包裹入了无数的小气泡，在烘烤的时候可以充当膨松剂。黄油蛋糕的黄油含量很丰富，只依靠黄油的膨松作用就能让蛋糕较好地膨发起来。但为了让蛋糕膨发得更好，在黄油蛋糕的配方里有时还是会添加少量的泡打粉，如果不喜欢添加也可以省略。