面条选这种机器压制的鲜面，不要太细，也不要太粗，这个是鸡蛋面。
我在叮咚上直接买的，这一盒300克，够两个人吃饱，三个人吃个七分饱。 做饭前先调个料汁（见步骤6的说明）让它腌一会儿更好吃。
水开下面条，立即用筷子抖散，大火煮两分钟，用筷子掐开看看面条横截面中间有一丢丢白心，就可以关火捞出，不要煮太久，不然太软了不爽口。捞出后直接泡在凉白开水里，水是凉的哦！如果不喜欢凉的话，也可以泡在开水里，这样老人孩子也可以吃，它是温热的。泡的时候水多一点，把面条上的糊糊感涮掉，不要泡太久哦，一分钟涮一下，可以多涮几遍，沥干。 豆芽洗净放入开水锅里煮十五秒后捞起沥干放在面条上。
把鸡蛋打入碗中放盐搅散，大火炒成蛋花。小葱一大把切段放在面条和豆芽上。
锅中烧油冒烟后泼在小葱上，激发出香气。
调个料汁：蒜头十几粒切碎，放入碗中，加盐、白糖、味精适量，加米醋大约50毫升，加生抽大约30毫升，腌制一会儿。 腌好后搅拌一下浇到面条里。
拌匀，开吃！豆芽爽脆，面条筋道，酸溜溜，香喷喷，一下子就光盘了！