🍎准备： 厨师机桶与打面勾提前半小时冷冻。清水125克提前半小时冷藏。 无盐黄油21克，提前半小时室温软化。 干粉类：高筋面粉350克+细砂糖63克+盐4.2克+耐高糖干酵母3.5克+奶粉14克。先倒入小钢盆用筷子搅匀。 湿水类：冷藏水125克+1个冷藏鸡蛋的全部全蛋液56克+淡奶油66克。（含水量125+56×0.75+66×0.65=209.9÷350=0.6） 干粉类入厨师机桶，再倒湿水类，用筷子搅成面块。 🍎揉面： 揉面程序2档2分钟，低速搅拌成团。 4档13分钟+6档3分钟，至面团脱离盆底+拍打盆壁。状态：面团已不粘手，能拉较匀薄膜，破口有锯齿。此时8成筋度（扩展阶段）。 软化的黄油按入面团，3档3分钟，至面团再次成团。 6档5分钟，至面团再次脱离盆底+拍打盆壁。状态：能拉非常均匀薄膜，破口光滑无锯齿，此时10成筋度（完全扩展阶段）。 测面团中心面温在26~28℃。 🍎一发： 手抹薄油，面团揉圆光面朝上入抹一层油的厨师机桶中，盖保鲜膜在温度28℃、湿度75％环境下一发，约90分钟至体积变大1倍。手指蘸手粉戳面团中心，若不回弹则一发完成。 🍎排气揉圆： 移出面团至硅胶垫，手粉薄抹于面团表面。用手由中间向四周用力按压面团成圆饼形，进行高强度排气。再左至右、下至上四叠圆饼，再揉圆。 🍎等分整形： 面团称重686克，均分成12个57克小面团。分别揉圆，放入铺了油纸的烤盘。 🍎二发： 烤箱内放一碗热水。 我烤盘为25cm×28cm×3cm，烤盘入烤箱中层。 二发约40分钟至1.5倍大，轻按面表快速回弹。 取出烤盘盖保鲜膜+取出热水。预热烤箱。 🍎烘烤： 烤箱中层320℉烤30分钟，还剩13分钟时加盖锡纸。 烤好后立即出炉，立即扽着油纸脱烤盘，晾网上放凉。 三分钟后上表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜3克+水1.5克），彻底凉后即可食用。
各种内馅 🍎奶黄馅： 小钢碗中加入中筋面粉33克+奶粉10克+白砂糖47克+纯牛奶100克+大鸡蛋液1个，小蛋抽搅匀。最后加入融化的黄油33克搅匀。 倒入小奶锅单圈大火快烧开时转小火3，期间不停用小硅胶刮刀搅匀至固态抱团，最后得到253克奶黄馅。 均分为12个21克的奶黄团盖保鲜膜备用。 奶黄团21克+面团35克=56克。 🍎香肠馅： HARVEST牌1.5kg三包装的香肠。一根香肠83克。 若平分两份：香肠约40克+面团55克缠绕 若平分四份：香肠约20克+面团55克内包 🍎肉松番茄酱馅： 肉松15克+番茄沙司10克+面团55克。