牛肉不用洗，顺着纹路切成长且厚的条，放上面调料（芝麻不放）并翻拌均匀。腌制三小时后，用烧烤签子穿起来在阳台上风干2天一夜。（猪肉干菜谱有教怎样穿签子）
这次买的牛肉很干，所以风干到这个程度也就够了。千万不要加太多的盐，否则风干之后牛肉会变得很咸。将晒好的肉干剪成小条，冷水上锅蒸熟，锅子上汽后计时30分钟即可。
蒸熟之后就是这样的，还有一些水汽把芝麻拌进去。
无须预热，用空气炸锅100度烤15分钟，把水汽烘干。如果朋友们晒的肉干太咸了，还有一个办法可以拯救，那就是蒸完之后用冷开水冲一下，继续用空气炸锅100度烤15分钟即可。
最后用真空机封袋保存即可。放了两天之后，牛肉干有点回软，带一些汁水，感觉更加有滋味了。