鸡腿去皮
剔骨
切小块，加入适量料酒、盐、五香粉、生抽、蚝油、老姜片、大葱片码味至少一小时！码完味后挑出姜片和大葱片扔掉！盐要一次给足，这样更入味，呆会炒的时候不会再放盐！然后加入少许的玉米淀粉抓匀，玉米淀粉一定要干的加进去哈，如果加了水的话呆会炸不干炸不香哦！
干辣椒用温水清洗一下、用剪刀剪成小段，洗一下是为了防止呆会炸糊！
锅中放多一点的油，油温高时加入一小部分鸡丁炸、炸好后加入剩余的、一定要分次炸、不然壳不脆！
最后再复炸一下。
锅中放入适量油，油热后加入大蒜粒、老姜粒、辣椒节、花椒粒小火炒香。
再加入炸好的鸡丁翻炒均匀，起锅时加熟白芝麻、油酥花生米、小葱节，起锅装盘即可！
1、码肉时没加白胡椒粉，因为吃不来那个味😂 2、没加白糖是因为现在的生抽蚝油都带点甜。 3、这道菜我喜欢干香的，如果喜欢肉嫩的就油炸时把鸡丁全倒进去炸，油温低点，是炸不干的，做岀来就是嫩嫩的口感，大家根据自己的喜好来！