选肥瘦相间肉厚的中排。
放少许盐、面粉，倒水揉一会，泡15分钟，洗出血水和脏东西，同时去腥。
不要焯水，直接摆入锅里，两面煎至微黄，倒入开水，至少温水，放入葱姜香叶等调料。
煮45分钟。
然后大火收汁到剩一半，延锅边倒入半勺香醋。
出锅。