將主麵糰材料倒入廚師機，麵團只要打至有較粗的厚膜即可，在後面加入裹入油後的折疊，麵團會越來約有筋度，所以在初期不必打麵到位，留有餘地，這個過程很快，大約5、6分鐘就完成了。將麵糰整理成圓球形，放入塗抹油的容器裡，室溫（我家溫度23度）發1.5-2個小時，麵團至少2倍大。說明一下麵粉的選擇，可以使用高筋麵粉，筋度強的麵粉做出來表皮是有點脆硬，內芯兒口感會更有嚼勁，這個麵包捲要吃出酥脆外皮和柔軟的內芯兒，所以選中筋麵粉更合適。
室溫發至2倍大的麵團，從容器裡倒出，排氣，用保鮮膜包緊拍扁，放入帶蓋子的容器裡，冷藏過夜，至少8小時。
提前處理裹入油：160g無鹽黃油室溫放軟化，加入10g低筋麵粉，拌勻，室溫放置即可。加入少量麵粉利於開酥，軟化後的黃油不再冷藏也是使其不變得太硬，在開酥時黃油不會斷。從冰箱裡拿出隔夜冷藏的麵團，麵團在冰箱裡得到了足夠的放鬆，很容易擀開，大約長40cm寬25cm，把提前軟化的黃油均匀抹开，四周留一点邊邊。
做第一次三折，台面和麵團上為了防止沾黏要撒干粉，擀開，隨時注意麵皮底部不要與台面沾黏，撒入適量干粉避免破皮，多餘的干粉用刷子掃除掉，擀開的面積大致同上。第一次三折做完可以直接做第二次三折。第二次三折做完，麵團用包面膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍放鬆10分鐘再做第三次三折。
從冷凍室拿出麵團，台面上撒干粉，用擀麵棍以按壓的方式逐漸把麵團擀開，如果覺得麵團比較近有回縮，那就不要硬擀，讓麵團在台面上放鬆5-10分鐘，總之不要硬擀，避免破皮混酥。
第三次開酥完成後，用刷子掃除多餘的干粉，用保鮮膜包好，如果是當天吃，麵團在冷藏室至少放鬆60分鐘再進行下一步。開酥完成的麵團可以在冷藏放著，隨做隨用，72小時之內用完是沒問題的。如果擔心，來不及做的麵團可以冷凍，用之前放在冷藏自然退冰。
提前準備餡料：30g細白砂糖+15g紅糖+現磨橙皮+8g肉桂粉，肉桂粉一定不要吝惜才是這款麵包捲的風味。我忘記買橙子，用糖漬橙皮丁代替也一樣，就是橙皮丁要切得更細碎些。我這個麵團是在冰箱裡冷藏了48小時的，台面上撒干粉，最後這個擀開一定要輕柔些，不要破皮。有回縮不易擀開時，讓麵團休息幾分鐘，不要強行擀開。擀好的麵皮撒上餡料，麵皮的上端多留些空白，從下向上捲過去，上端多留出的空白就是收口。
提前處理麥粉烤盤：將烤盤每個碗塗抹一層軟化的黃油，再撒入適量的砂糖，底部可以多一點。捲好的麵捲等分為8份，麵團放入模具內用手壓緊，讓麵包捲底部與烤盤緊密接觸。蓋上保鮮膜室溫（我家23度）發酵2小時左右。發酵溫度不宜超過28度，開酥的麵團溫度過高，油脂化掉，烘烤時會漏油，成品會干扁。
烤箱提前預熱200度，麵包捲烤25分鐘出爐。Morning Bun烘烤出後趁熱在細砂糖裡滾一圈，讓麵包捲蘸滿糖，我覺得甜度已經夠了，沒再做砂糖浴。