鲜鸡腿（如果是冻鸡腿，化冻以后泡泡冷水），360度无死角给它抹上盐，两条腿大概用量30克，腌2个小时。
冷水，放入腌好的鸡腿，切两片姜，葱，几个花椒粒，烧开。
把上面的浮沫捞出，边煮边捞，直到汤水清亮。大概3-5分钟。
加盐，20克。
加酱油、生抽、老抽。（增加酱香味和鲜味，还可以上上色）。浅尝一下卤汤，哇挺咸啊！就对了。不然入不了味。
补一点香料进去。八角、桂皮，香叶……有啥放啥。不用太多。 然后盖上盖子，小火沸煮10分钟，关火焖半个小时。共四十分钟。
铁锅（不要用好锅，干烧伤锅会心疼）里垫一张锡纸，哑光面朝上，放上五谷粮（大米小米燕麦都行），茶叶（红茶，便宜的就行），白糖。
支个架子，放上还热乎的，擦干净汤汁的，鸡腿。凉了或者有汤，都会导致熏不上味和色。
盖上锅盖（最好是透明的），开中火，看到锅里白烟满了，关小火，计时1分钟，然后关火。再焖4分钟，开盖。
熏好的鸡腿刷上芝麻香油。白糖焦糊产生的烟味和香油的味合在一起，就得到熟悉的“烟熏”味了。放置一两个小时或者一宿（天热要放冰箱冷藏），让味道融合一下再吃，更佳。
放了一宿，第二天冷静下来的熏鸡腿，很香。
1.熏出来很苦怎么回事？熏的时间长了，减少时间或者减少糖量。 2.不上色怎么回事？熏的时间短了。如果不怕苦就多熏会儿，熏2分钟。