熬料水： 小茴香，香叶，当归，莲子，白蔻，山奈，南姜，草果，大料。（9种） 简单版是用花椒、八角、桂皮、香叶泡热水半小时，用水澥麻酱
【更精致的步骤，可忽略】炸料油： 姜，葱，洋葱，逐个下入，再下大蒜，下桂皮香叶，小茴香，最后放入香菜 炸制焦黄。
拌酱： 麻酱放入料水。分大约三次放入料水。左三圈、右三圈可以快速让麻酱澥开，而且很均匀。每次澥到没有水的状态再加料水，一共分成三次加，加到自己合适的程度，一般是到稠一些的酸奶这种程度。 拌酱的关键就是，稠了加水，稀了加酱 (*^▽^*)
调味： 加入一小勺酱油、一小勺白糖、一个勺尖的盐。老北京涮肉一般加入适量腐乳汁、韭菜花，基础版麻酱就成型了。辣椒油自行加，但别忘了！ 如果有第二步，就加入料油拌匀，齐活！