肥肉切丁，瘦肉切条切片，肥肉放一半白糖，剩下调料（盐+糖）放瘦肉，加白酒抓匀，冷藏一夜，肥瘦混合。
提前处理❗️❗️❗️肠衣先洗掉盐粒，水龙头灌水看有没有破损，➕白酒的水30min
麻辣香肠，在第2步调料增加（一斤肉）细辣椒粉10-12g，花椒4g（炒熟），味精6g，胡椒粉2g，冰糖粉8g（白糖不加）
灌好合适的长度用棉线打结，扎孔（最好用针），灌好的腊肠放在70度的水里刷毛肚那样随便来几下（速度要快，主要为了清洗上面的油渍调料），然后再看有没有空气扎孔
晾晒，两周